Glutenvrij en eiwitrijk rozijnenrbood zonder gist

Ben je op zoek naar een glutenvrij rozijnenbrood dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook nog eens eiwitrijk, voedzaam en makkelijk te maken is? Dan is dit recept precies wat je zoekt.

Dit gezonde rozijnenbrood maak je met havermout, havermeel, kwark, ei, geraspte appel, rozijnen en kaneel. Geen gist, geen rijstmeel, geen ingewikkelde stappen. Gewoon puur, voedzaam en perfect als ontbijt of snack. En geloof me: je huis ruikt hiernaar alsof er een bakkerij is ontploft (op de goede manier 😉).

Ben je benieuwd naar meer hele fijne glutenvrije broodrecepten? Bestel dan mijn nieuwste boek: Écht lekker glutenvrij!

Glutenvrije rozijnenbrood

De combinatie van havermout en havermeel zorgt voor een stevige maar toch zachte structuur. Het brood is niet droog of kruimelig, maar juist lekker smeuïg. De geraspte appel doet hier stiekem het meeste werk: die geeft natuurlijke zoetheid én houdt het brood sappig.

Rozijnen en kaneel zorgen natuurlijk voor die klassieke smaak waar je aan denkt bij traditioneel rozijnenbrood. Alleen dan zonder gluten en zonder geraffineerde suikers.

Doordat dit recept rijk is aan eiwitten uit kwark en ei, verzadigt het veel beter dan standaard rozijnenbrood. Ideaal als glutenvrij ontbijt, voedzame snack of zelfs als snelle lunch met wat notenpasta erop.

Bakken met stoom

Misschien vraag je jezelf af, Marik waarom doe je water in de oven? Dat heeft een reden. De broodjes komen mooier omhoog en krijgen een mooiere korst als je ze de eerste 10 minuten bakt met stoom. Je verwarmt de oven voor met een hittebestendig bakje onderin de oven of met een extra bakplaat. Je voegt kokend heet water of ijsblokjes toe zodra de broodjes de oven in gaan. Na 10 minuten open je de oven. Is het water nog niet verdampt? Dan kun je het schaaltje voorzichtig verwijderen.

Hoe maak je glutenvrij brood?

Daar heb ik hele toffe recepten voor ontwikkeld. Lees even het artikel over glutenvrij brood bakken door. Het lekkerste glutenvrije brood, glutenvrije makkelijke broodjes, glutenvrije naan, glutenvrije kaas-uienbroodjes, glutenvrije pita’s, glutenvrije kaneelbroodjes en zuurdesem brood

De lekkerste glutenvrije brood recepten vind je in mijn boek!

Wil je je écht toeleggen op het bakken van de lekkerste glutenvrije broden? Dan verwijs ik je graag naar het uitgebreide hoofdstuk ‘(H)EERLIJK BROOD’ uit mijn boek Écht Lekker Glutenvrij. Hier wijd ik 90 pagina’s volledig aan het bakken van glutenvrije broden: recepten, tips en mijn ervaringen.

Glutenvrij en eiwitrijk rozijnenbrood

Recept van Marike

4.8 van 6 stemmen

“Fris uit de oven: een smeuïg, glutenvrij rozijnenbrood vol eiwitten, met havermout, kwark en een vleugje kaneel, alsof je eigen bakker om de hoek staat.

Gang: Glutenvrij, Eiwitrijk, Lactosevrij, Vegan optieKeuken: Ontbijt, Lunch, BroodMoeilijkheid: Makkelijk

Hoeveelheid

1

brood

Voorbereiding

10

minuten

Baktijd

45

minuten

Totale tijd

1

uur 

20

minuten

ingrediënten

• 250 g (plantaardige) kwark, Griekse yoghurt

• 100 g geraspte appel

• 200 g glutenvrij havermeel

• 50 g glutenvrije havervlokken of havermout

• 4 g zout

• 3 eieren*

• 2 el olijfolie

• optioneel: 1 el ahornsiroop of agavesiroop

• 1 kleine el bakpoeder

• 100 g rozijnen (geweld)

• optioneel: rasp van 1/4 bio citroen

• 2 tl Ceylon kaneel- meer mag altijd

• Optioneel voor de topping: sesamzaad of pompoenpitjes

• Eivrij:

• Vervang de eieren door 22 g psylliumvezels OF 18 g psyyliumpoeder + 220 ml water

• Wat heb je nodig?

• Mengkom

• Spatel

• Bakpapier

• broodvorm 21 cm of een kleine cakevorm

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 200 graden onder- en bovenwarmte. Bekleed de bakvorm met bakpapier. En zet een hittebestendig bakje onderin de oven.
• Doe het meel, havermout, zout, kaneel en het bakpoeder in een mengkom. Roer hier de natte ingrediënten doorheen samen met de rozijnen en voeg als laatste de olijfolie toe. Wil je het brood iets zoeter maken? Voeg dan een lepel honing of ahornsiroop toe.
• Roer alles door elkaar tot een plakkerig deeg. Doe het deeg in een bakvorm en versier met grofgehakte nootjes.
• Schuif het brood de oven in, voeg kokend heet water toe aan het hittebestendige bakje of kies voor ijsklontjes. Bak ze 10 minuten met stoom, open de oven zodat de stoom kan ontsnappen en bak het brood nog 30 minuten totdat deze goudbruin is.
• Laat de broodjes buiten de oven afkoelen op een rooster en GENIET!

Notities

• Bewaartip: Bewaar het brood in een afgesloten bak of zak. Het blijft zo’n 3 a 4 dagen goed. Je kan het brood ook invriezen.
• Variatietip: Voeg eens wat kardemom toe of kandijsuiker. Wedden dat je er blij van wordt!
• Kun je niet tegen haver? Gebruik in plaats van haver eens sorghummeel of boekweit. Ook heel erg lekker!

Bewaren en invriezen

Dit glutenvrije havermout rozijnenbrood blijft een paar dagen goed wanneer je het luchtdicht verpakt bewaart. In de koelkast blijft het nog iets langer vers. In plakjes invriezen is ideaal; zo pak je steeds één portie en rooster je die kort voor een warm, vers gevoel.

Gezond genieten zonder gedoe

Dit glutenvrij eiwitrijk rozijnenbrood bewijst dat gezond bakken helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn. Met simpele ingrediënten als havermout, kwark, ei, appel en rozijnen maak je een voedzaam brood dat echt vult en waar je lijf blij van wordt.

En eerlijk: als iets naar kaneel en warme appel ruikt, voelt het sowieso al als een knuffel op je bord.