Glutenvrij en eiwitrijk feestbrood zonder gist

Ohhh wat ben ik dol op feestbrood. Tijdens de Kerst ook wel een kerstbrood genoemd en tijdens de paasdagen een paasbrood. ;) Alleen het nadeel van zo’n brood vind ik toch wel dat het lang duurt voor het brood klaar is/ Zin in een luchtig, glutenvrij feestbrood zonder gedoe met rijzen of gist? Dan moet je dit recept echt opslaan. Dit eiwitrijke feestbrood is zacht, licht zoet en gevuld met een frisse amandelspijs. Perfect voor een glutenvrije paasbrunch, een feestelijk ontbijt of gewoon… omdat je er zin in hebt. En het mooiste? Doordat je hem zonder gist maakt, staat het brood binnen 10 minuten in de oven, gewoon mengen, bakken en genieten.

Ben je benieuwd naar meer hele fijne glutenvrije broodrecepten? Bestel dan mijn nieuwste boek: Écht lekker glutenvrij!

Glutenvrije feestbrood

De combinatie van havermout en havermeel zorgt voor een stevige maar toch zachte structuur. Het brood is niet droog of kruimelig, maar juist lekker smeuïg. De geraspte appel doet hier stiekem het meeste werk: die geeft natuurlijke zoetheid én houdt het brood sappig. Rozijnen, nootjes, abrikozen en kaneel zorgen natuurlijk voor die klassieke smaak waar je aan denkt bij traditioneel feestbrood. Alleen dan zonder gluten en zonder geraffineerde suikers.

Doordat dit recept rijk is aan eiwitten uit kwark en ei, verzadigt het veel beter dan standaard rozijnenbrood. Ideaal als glutenvrij ontbijt, voedzame snack of zelfs als snelle lunch met wat notenpasta erop.

Bakken met stoom

Misschien vraag je jezelf af, Marik waarom doe je water in de oven? Dat heeft een reden. De broodjes komen mooier omhoog en krijgen een mooiere korst als je ze de eerste 10 minuten bakt met stoom. Je verwarmt de oven voor met een hittebestendig bakje onderin de oven of met een extra bakplaat. Je voegt kokend heet water of ijsblokjes toe zodra de broodjes de oven in gaan. Na 10 minuten open je de oven. Is het water nog niet verdampt? Dan kun je het schaaltje voorzichtig verwijderen.

Hoe maak je glutenvrij brood?

Daar heb ik hele toffe recepten voor ontwikkeld. Lees even het artikel over glutenvrij brood bakken door. Het lekkerste glutenvrije brood, glutenvrije makkelijke broodjes, glutenvrije naan, glutenvrije kaas-uienbroodjes, glutenvrije pita’s, glutenvrije kaneelbroodjes en zuurdesem brood

De lekkerste glutenvrije brood recepten vind je in mijn boek!

Wil je je écht toeleggen op het bakken van de lekkerste glutenvrije broden? Dan verwijs ik je graag naar het uitgebreide hoofdstuk ‘(H)EERLIJK BROOD’ uit mijn boek Écht Lekker Glutenvrij. Hier wijd ik 90 pagina’s volledig aan het bakken van glutenvrije broden: recepten, tips en mijn ervaringen.

Glutenvrij en eiwitrijk feestbrood

Recept van Marike

0.0 van 0 stemmen

Fris uit de oven: een smeuïg, glutenvrij feestbrood vol eiwitten, met havermout, kwark, amandelspijs en een vleugje kaneel, alsof je eigen bakker om de hoek staat.

Gang: Glutenvrij, Eiwitrijk, Lactosevrij, Vegan optieKeuken: Ontbijt, Lunch, BroodMoeilijkheid: Makkelijk

Hoeveelheid

1

brood

Voorbereiding

10

minuten

Baktijd

45

minuten

Totale tijd

1

uur 

20

minuten

ingrediënten

• 250 g (plantaardige) kwark, Griekse yoghurt

• 100 g geraspte appel

• 200 g glutenvrij havermeel

• 50 g glutenvrije havervlokken of havermout

• 4 g zout

• 3 eieren*

• 2 el olijfolie

• optioneel: 1 el ahornsiroop of agavesiroop

• 1 kleine el bakpoeder

• 100 g rozijnen (geweld)

• 50 g abrikozen (geweld)

• optioneel: rasp van 1/4 bio citroen of sinaasappel

• 2 tl Ceylon kaneel- meer mag altijd

• Optioneel voor de topping: sesamzaad of pompoenpitjes

• 200 g amandelspijs

• Eivrij:

• Vervang de eieren door 22 g psylliumvezels OF 18 g psyyliumpoeder + 220 ml water

• Wat heb je nodig?

• Mengkom

• Spatel

• Bakpapier

• broodvorm 21 cm of een kleine cakevorm

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 200 graden onder- en bovenwarmte. Bekleed de bakvorm met bakpapier. En zet een hittebestendig bakje onderin de oven.
• Doe het meel, havermout, zout, kaneel en het bakpoeder in een mengkom. Roer hier de natte ingrediënten doorheen samen met de rozijnen en abrikozen en voeg als laatste de olijfolie toe. Wil je het brood iets zoeter maken? Voeg dan een lepel honing of ahornsiroop toe.
• Roer alles door elkaar tot een plakkerig deeg. Rol het amandelspijs uit tot een dikke rol. Doe het deeg in een bakvorm, dus hier het uitgerolde amandelspijs in en versier met grofgehakte nootjes.
• Schuif het brood de oven in, voeg kokend heet water toe aan het hittebestendige bakje of kies voor ijsklontjes. Bak ze 10 minuten met stoom, open de oven zodat de stoom kan ontsnappen en bak het brood nog 30 minuten totdat deze goudbruin is.
• Laat de broodjes buiten de oven afkoelen op een rooster en GENIET!

Notities

• Bewaartip: Bewaar het brood in een afgesloten bak of zak. Het blijft zo’n 3 a 4 dagen goed. Je kan het brood ook invriezen.
• Variatietip: Voeg eens wat kardemom toe of kandijsuiker. Wedden dat je er blij van wordt!
• Kun je niet tegen haver? Gebruik in plaats van haver eens sorghummeel of boekweit. Ook heel erg lekker!

Bewaren en invriezen

Dit glutenvrije feestbrood blijft een paar dagen goed wanneer je het luchtdicht verpakt bewaart. In de koelkast blijft het nog iets langer vers. In plakjes invriezen is ideaal; zo pak je steeds één portie en rooster je die kort voor een warm, vers gevoel.

Variëren (dit is waar het echt leuk wordt)

Wat dit brood zo fijn maakt, is dat je er eindeloos mee kunt spelen, afhankelijk van waar je zin in hebt of wat je nog in huis hebt.

Op een frisse lentedag is een combinatie van citroenrasp en blauwe bessen altijd een goed idee. Het maakt het geheel net wat lichter en frisser, perfect voor een paasbrunch.

Wil je meer dat klassieke paasgevoel?

Dan doen rozijnen en een beetje sinaasappelrasp het altijd goed. Het geeft meteen die herkenbare, warme smaak waar iedereen blij van wordt. En als je denkt: ik wil iets extra’s…
Voeg gewoon stukjes pure chocolade toe. Dat smelt een beetje tijdens het bakken en maakt het nét wat feestelijker (en eerlijk: chocolade is altijd een goed idee).

Bewaren (als er iets overblijft)

Mocht je niet alles in één keer opeten, wat eerlijk gezegd zelden gebeurt, dan kun je dit brood prima bewaren. Luchtdicht blijft het een paar dagen goed, en even kort opwarmen doet wonderen voor de structuur. Alsof het net vers is.

Wat ook fijn werkt, is het brood in plakken invriezen. Zo pak je er makkelijk één wanneer je zin hebt, en na even opwarmen is het weer heerlijk zacht.

Op tafel (en dan gebeurt het vanzelf)

Dit is echt zo’n brood dat je op tafel zet en waar automatisch stukjes van verdwijnen. Met een beetje boter, wat extra amandelspijs of een laagje jam of natuurlijk lemoncurd, heb je eigenlijk niets meer nodig. Het ziet er goed uit, het ruikt lekker en het nodigt gewoon uit om te pakken.

En dat is precies wat je wilt met Pasen. Geen ingewikkelde gerechten, maar iets dat werkt. Iets dat gezellig voelt.

Tot slot

Soms wil je gewoon iets maken dat bijzonder voelt, zonder dat het ingewikkeld wordt. Dit is precies zo’n recept. Snel, voedzaam, flexibel en vooral: echt lekker.