Eiwitrijke glutenvrije panini broodjes met Italiaanse kruiden

Eiwitrijke glutenvrije panini broodjes met Italiaanse kruiden

Ohhh wat zijn ze lekker! Iedereen bij ons thuis is fan van deze broodjes. Krokant, voedzaam en rijkelijk gevuld met zongedroogde tomaatjes, Italiaanse kruiden, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas. Wat mij betreft een winnaar van de makkelijke glutenvrije broodjes. Eerder deelde ik al heerlijke eiwitrijke broodjes die nog altijd vaak worden gemaakt. Dit recept lijkt er op. Snel, luchtig en perfect om vooruit te maken. Er zijn van die recepten die je één keer maakt… en daarna steeds weer opnieuw, deze panini’s behoren tot die categorie. ;)

Het fijne aan deze broodjes is dat ze zonder gist worden gemaakt. Geen lange rijstijden, geen ingewikkelde stappen, gewoon mengen, vormen en de oven doet de rest. Ideaal dus als je zin hebt in versgebakken broodjes, maar niet de hele middag in de keuken wilt staan.

En nog een bonus: doordat ze gemaakt worden met yoghurt of kwark zijn ze lekker eiwitrijk en heerlijk vullend. Het is één van de favorieten van de kinderen, die zijn gek op brood en kaas.

Waarom deze glutenvrije panini broodjes zo lekker zijn

Glutenvrije broodjes hebben soms een reputatie… Droog, kruimelig, snel uit elkaar vallend. Maar deze? Helemaal niet. Door de combinatie van eiwitten (bijvoorbeeld uit kwark en eieren) en de juiste meelbasis krijg je broodjes die juist lekker luchtig en zacht zijn. En door de Italiaanse kruiden, zongedroogde tomaatjes, Parmezaanse kaas en pijnboompitjes krijgen ze meteen die smaak alsof je ze net bij een Italiaans tentje hebt gehaald.✨

Ideaal dus als je:

• iets voedzaams wilt eten
• glutenvrij eet
• of gewoon zin hebt in een lekker broodje zonder al te lang in de keuken te staan

Warm uit de oven met een beetje pesto.. dat is zo’n klein geluksmomentje waar je de hele keuken voor wilt laten ruiken.

Meer glutenvrij brood

Heb je de smaak te pakken? Dan is dit eiwitrijke glutenvrije rozijnenbrood echt iets voor jou. Of probeer de courgettebroodjes eens. Meer zin om een weekendbrood? Maak dan deze heerlijke glutenvrije focaccia!

Eiwitrijke glutenvrije panini broodjes met Italiaanse kruiden

Recept van Marike

0.0 van 0 stemmen

Krokant van buiten en zacht van binnen. Ideaal voor de hartige trek en een perfect voedzaam broodje om volop mee te variëren. Ik vind ze zoo lekker met zongedroogde tomaatjes, Parmezaanse kaas en pijnboompitjes.

Gang: glutenvrij, vegaKeuken: BroodMoeilijkheid: Makkelijk

Porties

5

broodjes

Voorbereidingstijd

10

minuten

Baktijd

30

minuten

Totale tijd

40

minuten

ingrediënten

• 200 g glutenvrij havermeel of boekweitmeel

• 30 g glutenvrije havermout

• 1 el gebroken lijnzaad

• 4 g zout

• 2 tl bakpoeder

• 280 g kwark of Griekse yoghurt

• 2 eitjes

• 2 el olijfolie

• 1 el Italiaanse kruiden

• 30 g geraspte kaas- Parmezaan

• 30 g zongedroogde tomaatjes

• 1 el groene pesto

• voor de topping: sesamzaad en geroosterde pijnboompitjes

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 200 C onder- en bovenwarmte. Zet een hittebestendig bakje op de bodem van de oven.
• Roer het havermeel, havermout, gebroken lijnzaad, bakpoeder, zout door elkaar. Voeg hier de geraspte kaas, zongedroogde tomaatjes, pesto, Italiaanse kruiden, kwark, olijfolie en de eitjes aan toe. Roer tot een stevig beslag.
• Laat het beslag zo’n 10 minuten staan. Maak je handen nat en vorm 5 a 6 ovale broodjes. Dit gaat het makkelijkste als je je handen nat maakt. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat en strooi er nog wat kaas, pijnboompitjes en sesamzaad overheen.
• Schuif de bakplaat de oven in, vul het hittebestendige bakje met ijsklontjes of kokend water en bak de broodjes 10 minuten met stoom. Open dan de oven en laat de stoom ontsnappen, verwijder het bakje heet water en bak de broodjes nog 20 a 25 minuten op 180 graden.
• Geniet van de heerlijke broodjes! Warm zijn ze het allerlekkerste.

Notities

• Bewaar de broodjes in een schone theedoek of in een broodzak op het aanrecht.

Mijn tips voor de lekkerste panini’s

Wat deze broodjes echt lekker maakt, is hoe je ze serveert. Snijd ze open en grill ze kort in een pan of tosti-ijzer dan krijgen ze die echte panini vibe met een krokant randje 😍

Beleg ze bijvoorbeeld met:

• mozzarella, tomaat en pesto
• gegrilde groenten
• of een beetje kip of hummus

Ook lekker: serveer ze bij een kom soep, zoals een frisse aspergesoep of een Italiaanse tomatensoep, echt zo’n combinatie waar je blij van wordt.

Perfect voor mealprep

Deze broodjes zijn ideaal om vooruit te maken. Je bewaart ze makkelijk een paar dagen in de koelkast en kunt ze ook invriezen. Even opwarmen of kort grillen en ze zijn weer net zo lekker als vers.

Perfect voor drukke dagen waarop je geen zin hebt om na te denken over lunch

Variatietips

Het leuke aan deze broodjes is dat je er makkelijk mee kunt variëren.

• Voeg geraspte courgette of wortel toe voor extra groenten.
• Maak ze pittiger met een beetje chilivlokken.
• Of voeg wat olijven toe voor een mediterrane twist.

Bewaren

Deze glutenvrije broodjes zijn perfect om vooruit te maken.

• In de koelkast: 2–3 dagen houdbaar
• In de vriezer: tot 2 maanden

Even kort opwarmen in de oven of broodrooster en ze smaken weer alsof ze net gebakken zijn.

Tot slot

Soms zit het ‘m niet in ingewikkelde recepten… maar juist in iets simpels dat gewoon heel goed werkt. Deze panini broodjes zijn daar het perfecte voorbeeld van. Snel, voedzaam en zó lekker dat je ze elke week wilt maken

Liefs,

Marike 💛