Gezonde mango ontbijtcake
Soms heb je van die ochtenden waarop alles tegelijk gebeurt. Kinderen aankleden, tassen pakken, koffie die alweer koud is… je kent het wel. En juist dán wil je iets hebben dat al klaar staat. Iets dat voedzaam is, lekker vult én waar je stiekem ook gewoon blij van wordt. Deze mango ontbijtcake is dan ideaal. De cake is zacht, fris door een vleugje citroen, natuurlijk zoet door de mango en…staat serieus binnen 5 minuten in de oven. Het is ook niet voor niets dat er bij ons bijna altijd zo’n lekkere ontbijtcake in de koelkast staat. ;)
Waarom je deze mango ontbijtcake wilt maken
Ik ben altijd op zoek naar recepten die én lekker zijn én praktisch. En dit is er weer zo eentje.Door de combinatie van amandelmeel en havermeel krijg je een cake die heerlijk smeuïg is, maar ook goed vult. De mango zorgt voor een natuurlijke zoetheid en een zachte structuur, terwijl de citroen het geheel nét dat frisse geeft waardoor je blijft dooreten (gevaarlijk lekker dus 😏).
En misschien nog wel het fijnste: je hoeft er geen ingewikkelde stappen voor te volgen. Alles bij elkaar, even mengen en hup… de oven in.
Gezonde mango ontbijtcake, fris, voedzaam en zó gemaakt
Wow wat is dit lekker! Deze super smeuïge gezonde mango ontbijtcake is een feestje voor iedereen. Extra lekker met citroen en wat amandelschaafsel on top. Glutenvrij en heel makkelijk om te maken.
8
porties5
minuten40
minuten45
minuteningrediënten
120 g amandelmeel
80 g glutenvrij havermeel
3 eieren
180 g gepureerde mango of appelmoes (kwark kan ook)
rasp van 1/3 bio-citroen
3 el ahornsiroop
1 tl vanille-extract of poeder
2 tl bakpoeder
snufje zout
1/2 mango in plakjes
1 el amandelschaafsel
Zo maak je het!
- Verwarm de oven voor op 170 graden onder- bovenwarmte. Vet de ovenschaal en bekleed eventueel met bakpapier.
- Doe de melen, bakpoede, zout en vanille in een mengkom. Roer door elkaar en voeg de gepureerde mango, citroen, eieren en het zoetmiddel toe. Roer goed door elkaar tot een mooi beslag.
- Schenk het beslag in de ovenschaal en versier met de plakjes mango en amandelschaafsel. Je kan de mango besmeren met citroensap om te voorkomen dat de mango zal verkleuren.
- Bak de cake in zo’n 40 minuten goudbruin, laat afkoelen buiten de oven en geniet!
Notities
- Bewaartip: Bewaar de cake afgedekt dan blijft deze zeker zo’n 3 a 5 dagen goed. Laat de cake op kamertemperatuur komen voordat je ervan wil genieten of warm hem nog even op in de oven.
- Variatietip: Ook heel lekker met frambozen, aardbeien, blauwe bessen, gebakken appel of bosvruchten.
Mijn tips voor de lekkerste ontbijtcake
Wat deze cake zo goed maakt, is de balans tussen fris en zoet. De citroen lijkt misschien een klein detail, maar geloof me: die wil je er echt in. Het haalt de mango helemaal op en zorgt ervoor dat de smaak niet te vlak wordt.
Ook lekker: voeg wat witte chocolade toe voor een iets zoetere twist (heel eerlijk… dit maakt ‘m wel extra gevaarlijk lekker 😅).
En wil je ‘m iets voedzamer maken? Dan kun je er ook nog wat noten of zaden doorheen doen voor extra bite.
Perfect voor mealprep, en drukke ochtenden
Dit is zo’n cake die je één keer maakt… en waar je meerdere dagen plezier van hebt. Snijd ‘m in plakken, bewaar in de koelkast en pak er ’s ochtends gewoon een stukje bij. Ideaal als ontbijt, maar ook perfect als snack tussendoor.
Even kort opwarmen kan ook, dan wordt hij weer extra smeuïg 😍
Variëren? Dit wil je ook proberen
Wat ik zo fijn vind aan deze ontbijtcake, is dat je er alle kanten mee op kunt. Met frambozen voor een frisse twist of met appel en kaneel als je meer zin hebt in iets warms en kruidigs. Maar eerlijk… deze mango-citroen combinatie blijft toch wel favoriet hier thuis.
Nog meer glutenvrije ontbijt inspiratie
Zin in nog meer makkelijke ontbijtjes? Dan zijn deze ook echt aanraders:
- mijn ontbijttaartjes met appel
- cheesecake overnight oats voor een snelle ochtend
- of een blended chiapudding met mango
Allemaal glutenvrij, voedzaam en net zo makkelijk 😉
Tot slot
Soms heb je gewoon behoefte aan iets dat het nét even makkelijker maakt. Zonder in te leveren op smaak. Deze mango ontbijtcake is dan perfect!
Snel, voedzaam en zó lekker dat je bijna vergeet dat het ook gewoon een gezondere keuze is.
In de omschrijving zie ik ineens vanille die niet in de ingrediënten lijst wordt vermeld en de eieren staan juist niet in de omschrijving.
Hoe mag ik het doen?
Zelfde vraag als Esther. En nog twee.
1. Welke vorm gebruik je?
2. Is er geen mixer nodig?
Graag reactie!!
Hier wederom de vanillevraag. Ik vind het jammer dat je niet op vragen hier reageert. Ik heb gekozen voor essence en er een halve theelepel in gedaan. En de eieren, klop je die eerst luchtig of gaan ze zo in de mix? Ik vond dat laatste niet aantrekkelijk en heb ze door de puree gedaan. Even goed gemixt met een vork.