Gezondere citroen cheesecake bites met een romige lemoncurd

De zon laat zich weer wat vaker zien,de deuren staan open, kinderen spelen buiten en ineens krijg ik weer zo’n zin in frisse, fruitige baksels. En als er één smaak is waar ik dan altijd naar teruggrijp, dan is het wel citroen. Fris, een beetje zuur, een beetje zoet… precies wat je wil op dit moment. Het leek mij dan ook een top idee om mijn liefde voor cheesecake te combineren met citroen, in dit geval: met lemoncurd.

Romig, zacht en fris tegelijk, met bovenop die heerlijke lemoncurd laag die alles samenbrengt.
Zo’n taart die perfect past bij dit weer… en die hier thuis eerlijk gezegd sneller op is dan ik zou willen toegeven.

Ps. Heb je mijn gezondere lemoncurd al gemaakt? Die is hier echt niet aan te slepen. Je vindt ‘m hier en geloof me: deze wil je sowieso even opslaan.

Waarom je deze citroen cheesecake wil maken

Dit is zo’n recept dat je maakt… en daarna blijft herhalen:

• 🍋 Fris en perfect in balans (niet te zoet!)
• 🤍 Romig zonder zwaar te zijn
• 🌾 Glutenvrij
• ✨ Makkelijker dan je denkt
• 😍 Ideaal voor lente, zomer of een zonnig weekend

En misschien nog wel het belangrijkste: dit is zo’n taart waarbij mensen oprecht vragen: “Heb jij deze zelf gemaakt?” 😏

Wat maakt deze cheesecake “gezonder”?

Oké, eerlijk is eerlijk: cheesecake blijft natuurlijk een taart 😉
Maar deze versie is nét even anders:

• Je gebruikt minder suiker en boter
• De vulling is lichter (denk aan een combinatie van roomkaas en kwark)
• De bodem is gemaakt met minder boter en daarvoor in de plaats gebruiken we appelmoes

Het resultaat?
Een cheesecake waar je écht van geniet… zonder dat hij te heftig is.

De rol van citroen (en lemoncurd)

Citroen is voor mij echt de ster van de show. Het haalt de romigheid omhoog, maakt alles frisser en zorgt ervoor dat je denkt: dit wil ik nog een keer. En dan die lemoncurd topping… Zacht, friszuur en precies zoet genoeg. Samen is dit toch wel mijn favoriete combinatie

Vegan lemoncurd

Het recept dat ik eerder deelde is gemaakt met ei, het vegan recept zou ik nog toevoegen dus bij deze! Heel veel bakplezier!

Glutenvrije citroen cheesecake 

Citroen en cheesecake, het gaat zo ontzettend goed samen. Voor de bodem heb ik gekozen voor een simpele bodem van havermeel, amandelmeel, citroen en vanille. In plaats van veel boter gebruiken we een klein beetje boter en appelmoes, toch krijg je een super lekkere krokante bodem en crumble die ook nog eens redelijk gezond is. Voor de vulling kun je kiezen voor een stevige yoghurt of roomkaas. Wanneer de yoghurt niet stevig is zal je zien dat de topping verdwijnt in de vulling, niet minder lekker maar misschien niet de bedoeling. 

Meer cheesecake bites

Ondertussen staat de website bomvol met heerlijke recepten voor cheesecake bites! Wat dacht je van deze glutenvrije carrotcake cheesecake bites, bramen cheesecake bites, blauwe besen crumble bites, brownie & frambozen cheesecake of de appeltaart cheesecake taartjes!

Gezonde cheesecake met citroen, glutenvrij en vegan!

Recept van Marike

0.0 van 0 stemmen

Gezonde cheesecake bites met citroen die zo lekker zijn dat je de bewaartip kan overslaan. Fris, romig én altijd een succes. Glutenvrij, lactosevrij én vegan te maken!

Gang: Cake en brownie, Glutenvrij ontbijt, Glutenvrije recepten, OntbijttaartjesKeuken: Ontbijt, Tussendoor, TraktatieMoeilijkheid: Makkelijk

Hoeveelheid

9

bites

Voorbereiding

30

minuten

Baktijd

45

minuten

Totale tijd

1

uur 

15

minuten

ingrediënten

• Voor de bodem:

• 100 g glutenvrij havermeel

• 100 g amandelmeel

• 5 el ahornsiroop of agavesiroop

• 30 g (plantaardige) boter of kokosolie

• 25 g appelmoes

• snufje zout

• 2 tl vanille-extract + rasp van 1/4 bio-citroen

• Voor de vulling:

• 500 g stevige (plantaardige) kwark, Griekse yoghurt of roomkaas (ik gebruik vaak een combinatie van kwark en roomkaas)

• 20 g arrowroot of maizena + 2 el water OF 2 losgeklopte eitjes

• 40 g agavesiroop of erythritol

• rasp van 1/2 bio-citroen

• 2 tl vanille-extract

• Voor de citroentopping:

• 1 x recept gezondere lemoncurd of een potje kant-en-klare lemoncurd

• 5 g maïzena

• Wat heb je nodig?

• Cakevorm 25 cm of een bakvorm 18 x 18 cm

• Mengkom

• Spatel

• Pannetje

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte en bekleed de bakvorm met bakpapier.
• Zorg ervoor dat je de lemoncurd als eerste maakt of klaar hebt staan. Gebruik je het recept van mijn website? Roer dan 5 gram maizena door de lemoncurd heen zodat deze stevig genoeg is om te gebruiken als topping.
• Doe alle ingrediënten voor de bodem in een mengkom, kneed tot één geheel. Is het deeg iets te droog voeg dan een scheutje (plantaardige) melk toe. Is het deeg te nat? Voeg dan nog wat extra havermeel toe.
• Verdeel het deeg over de bodem en druk goed aan met de bolle kant van een natte koude lepel en bak 10 minuten in de oven.
• Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling. Spatel alle ingrediënten door elkaar en laat de vulling heel even staan. Je zal zien dat deze begint in te dikken. Schenk de vulling over de taartbodem.
• Zet een schaaltje met heet water op de bodem van de oven, dit geeft een stoomeffect waardoor de cheesecake lekker smeuïg wordt! Schuif de glutenvrije cheesecake de oven in voor zo’n 40 a 50 minuten. Laat de cheesecake helemaal afkoelen buiten de oven.
• Roer de afgekoelde lemoncurd door elkaar ( gebruik eventueel een staafmixer als de lemoncurd te stevig is geworden) en verdeel dit voorzichtig over de cheesecake heen. Zet de cheesecake nu een aantal uur in de koelkast zodat de taart goed stevig kan worden. Zelf zet ik hem een nachtje in de koelkast.
• Verdeel er eventueel nog wat plakjes citroen en takjes munt overheen, snijd met een scherp warm mes in stukjes en geniet!

Notities

• Bewaartip! Bewaar de taartjes in de koelkast. Ze zijn zeker zo’n 5 dagen te bewaren. Wanneer ze net gebakken zijn, zijn ze natuurlijk het aller-aller lekkerste.
• Variatietip: ook heel lekker met passievruchtencurd

Tips voor het beste resultaat

👉 Gebruik een biologische citroen (je gebruikt de rasp)
👉 Laat ‘m goed afkoelen en daarna opstijven in de koelkast
👉 Snijd met een warm mes voor mooie punten of blokjes
👉 Nog lekkerder na een nachtje chillen in de koelkast 👉 Zorg ervoor dat de lemoncurd niet te dun is, anders druipt deze zo van de taart af.

Tot slot

Dit is zo’n cheesecake recept dat precies past bij dit seizoen. Licht, fris, romig… en gewoon heel erg lekker. Ik ben ontzettend benieuwd of je hem gaat maken. Geloof mij, eenmaal gemaakt dan ben je om. Zo’n taart die je maakt, aansnijdt, en waarbij iedereen stil wordt na de eerste hap. (Altijd een goed teken 😏)

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.