Glutenvrije couscous salade met zoete aardappel en halloumi

Glutenvrije couscous salade met zoete aardappel en halloumi

Zodra de zon zich een paar dagen achter elkaar laat zien, heb ik eerlijk gezegd weinig zin meer in een pan stamppot, het liefste maken we lichte maaltijden. Geef mij maar een grote schaal vol kleurrijke groenten, iets knapperigs, iets romigs en vooral iets waarvan je na één hap denkt: ja hoor… dit wordt de hele zomer mijn lunch.

Deze glutenvrije couscous salade met zoete aardappel en halloumi is ideaal. Deze kleurrijke salade is geen veredeld bordje ‘Malieveld’ dat niet vult. Integendeel! Hij zit bomvol smaak, vult goed en ziet er gezellig uit op tafel en is zo’n salade waarvan je stiekem steeds nog een schepje neemt. Puur om te proeven natuurlijk. De geroosterde zoete aardappel maakt hem lekker zacht en zoet, de halloumi krijgt zo’n heerlijk goudbruin korstje waar ik onmogelijk vanaf kan blijven en de frisse dressing brengt alles perfect samen. Wedden dat deze salade vaker op tafel verschijnt dan je nu denkt?

Glutenvrije couscous salade maken

Ik ben sowieso fan van recepten die weinig moeite kosten, maar eruitzien alsof je enorm je best hebt gedaan. Deze salade hoort absoluut in dat rijtje.

Je schuift de zoete aardappel de oven in, bakt ondertussen de halloumi en voor je het weet staat er een complete maaltijd op tafel. Ideaal voor drukke dagen, warme zomeravonden of als je vrienden spontaan blijven eten en je nét wilt doen alsof dit allemaal heel gepland was. 😉

Het fijne is dat de salade ook de volgende dag nog heerlijk smaakt. Dus maak gerust een extra grote schaal. Je toekomstige ik zal je dankbaar zijn.

Mijn tips voor de allerlekkerste couscous salade

Rooster de zoete aardappel net iets langer dan je misschien zou doen. Die donkere randjes zijn namelijk precies waar alle smaak zit.

Halloumi verdient wat mij betreft ook een klein beetje geduld. Leg hem in een hete pan en laat hem vooral even met rust. Ik weet dat het verleidelijk is om steeds te kijken of hij al goed is (ik trap daar zelf ook iedere keer weer in), maar juist dan krijgt hij dat heerlijke krokante korstje.

En vergeet de verse kruiden niet. Die lijken misschien een detail, maar maken echt het verschil tussen een lekkere salade en eentje waarbij iedereen meteen om het recept vraagt.

Zo kun je eindeloos variëren

Het leuke aan deze glutenvrije couscous salade is dat hij eigenlijk nooit verveelt. De ene keer voeg ik avocado toe, de andere keer belanden er granaatappelpitjes of geroosterde pijnboompitten in de schaal. Net wat er nog in de koelkast ligt of waar ik op dat moment zin in heb.

Ook gegrilde paprika, kikkererwten of wat rucola passen er ontzettend goed bij. Eigenlijk is dit zo’n recept dat bijna niet kan mislukken. En dat zijn stiekem toch de fijnste recepten.

Glutenvrije couscous salade met zoete aardappel en halloumi

Recept van Marike

5.0 van 1 stem

Deze glutenvrije couscoussalade met zoete aardappel en halloumi is een heerlijke combinatie van hartig, zoet en fris. De geroosterde zoete aardappel, knapperige halloumi en frisse dressing maken deze salade perfect als voedzame lunch of lichte avondmaaltijd. Makkelijk om van tevoren te maken én ideaal om mee te nemen voor een zomerse picknick of lunch onderweg.

Gang: Informatie blogs

Porties

4

porties

Voorbereidingstijd

20

minuten

ingrediënten

• 200 g kikkererwten couscous

• 1 el olijfolie

• 1 groente bouillonblokje (glutenvrij)

• optioneel: komijn, paprikapoeder

• 1 zoete aardappel

• 3/4 komkommer

• 200 g tomaatjes

• handje rucola

• 150 g halloumi

• 2 el pesto

• optioneel: 1 el tzatziki

• peper en zout naar smaak

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Meng met een scheutje olijfolie, peper, zout en eventueel wat paprikapoeder of komijn. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 25 tot 30 minuten in de oven, tot de zoete aardappel gaar en licht goudbruin is. Laat iets afkoelen.
• Bereid ondertussen de glutenvrije couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de couscous los met een vork en laat afkoelen. Ik los het boullionblokje op in het hete water en roer hier de couscous doorheen.
• Snijd de halloumi in plakken of blokjes. Verhit een koekenpan zonder of met een klein scheutje olijfolie en bak de halloumi aan beide kanten goudbruin en krokant.
• Doe de couscous, tomatenstukjes, komkommer stukjes, rucola en halloumi in een mengkom. Voeg hier de pesto en eventueel de tzatziki aan toe. Breng op smaak met peper, zout. olijfolie en wat geroosterde pecannootjes. Geniet ervan!

Notities

• Tip: Neem je de couscoussalade mee naar strand? Maak voor iedereen een eigen bakje om een zandstorm in het bakje te voorkomen.

Perfect voor een picknick, barbecue of vakantie

Deze salade gaat hier regelmatig mee naar het strand, een picknick of een barbecue. Hij is makkelijk voor te bereiden, vult goed en blijft ook na een paar uur nog heerlijk.

Sterker nog… ik heb weleens expres wat extra gemaakt, zogenaamd “voor morgen”. De kans dat die schaal de volgende dag daadwerkelijk haalt, is alleen niet zo groot. 😂

Glutenvrije couscous salade met zoete aardappel en halloumi

Ben je op zoek naar een frisse, kleurrijke en verrassend makkelijke maaltijdsalade? Dan is deze glutenvrije couscous salade met zoete aardappel en halloumi echt een aanrader.

Hij is voedzaam, zomers, bomvol smaak en bewijst maar weer dat een salade allesbehalve saai hoeft te zijn. Grote kans dat je hem, net als ik, de hele zomer blijft maken.

Geniet ervan!

Liefs,
Marike