Glutenvrije en lactosevrije pastasalade met romige burratapesto: hét recept voor warme zomerdagen

Glutenvrije pastasalade met romige burratapesto

Sommige recepten verdwijnen na één keer maken weer naar de achtergrond. En dan heb je recepten die je de hele zomer blijft maken. Deze glutenvrije pastasalade met romige burratapesto hoort absoluut in die laatste categorie.En het leukste? Samen met Inge Putker van de website Ik ben lactose intolerant, ging ik aan de slag in de keuken om deze salade te maken. Inge maakt heerlijke lactosevrije recepten en door glutenvrij met lactosevrij te combineren ontstond als snel deze topper! We konden er allebei niet van afblijven zo’n lekkere salade is het!

Hij is fris, romig, kleurrijk en staat binnen een half uur op tafel. Perfect voor een warme zomerdag, een gezellige barbecue, een picknick in het park of gewoon als makkelijke avondmaaltijd wanneer je geen zin hebt om lang in de keuken te staan.

Glutenvrije pastasalade met romige burrata pesto

Het geheim van deze salade zit in de pesto. Geen standaard basilicumpesto, maar een extra romige burratapesto. Door de combinatie van burrata, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en verse basilicum krijgt de saus een heerlijke zachte structuur die perfect om de pasta heen blijft zitten.

Samen met zoete cherrytomaten, zongedroogde tomaten en romige vegan burrata krijg je een salade die er niet alleen feestelijk uitziet, maar ook ontzettend smaakvol is.

En misschien nog wel het grootste voordeel: hij is ideaal om vooraf te maken. De smaken trekken zelfs nog beter in wanneer de salade een paar uur in de koelkast heeft gestaan.

Glutenvrij en lactosevrij

Voor de pasta hebben we glutenvrije pasta gebruikt. Hoef je niet glutenvrij te eten? Dan kun je natuurlijk ook kiezen voor gewone pasta. De burrata en mozzarella van Dreamfarm zorgen voor een volwaardige vervanger van de oh zo geliefde burrata maar dan zonder melk en lactose. Kun je hier nou wel tegen? Gebruik dan gerust gewone burrata en gewone Parmezaan.

Glutenvrije pastasalade met romige burratapesto: hét recept voor warme zomerdagen

Recept van Marike

0.0 van 0 stemmen

Zeg hallo tegen jouw nieuwe favoriete pastasalade! Met romige burrata, frisse pesto en een flinke dosis zomerse gezelligheid is dit een recept dat je keer op keer wilt maken.

Porties

4

porties

Voorbereidingstijd

30

minuten

Kooktijd

40

minuten

Calorieën

300

kcal

Totale tijd

1

uur 

10

minuten

ingrediënten

• Voor de burratapesto:

• 75 g (plantaardige) burrata

• 60 g (plantaardige) Parmezaan

• 50 g geroosterde pijnboompitjes

• 100 ml olijfolie

• 2 teentjes knoflook

• 1 basilicumplantje

• Voor de salade:

• 250 g (glutenvrije) pasta

• 150 g kleine tomaatjes

• 100 g zongedroogde tomaatjes

• 1 bol plantaardige mozzarella

• 4 el burratapesto

• Optioneel:

• extra geroosterde pijnboompitjes

• extra basilicumblaadjes

Zo maak je het!

• Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan. Houd eventueel een klein handje apart voor de garnering.
• Pluk de blaadjes van het basilicumplantje. Doe de basilicum, geroosterde pijnboompitjes, knoflook, (plantaardige) Parmezaan, (plantaardige) burrata en olijfolie in een keukenmachine of gebruik een staafmixer. Mix tot een romige, gladde pesto en breng op smaak met peper en zout.
• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel kort af met koud water en laat goed uitlekken.
• Halveer de cherrytomaten en snijd de zongedroogde tomaten fijn.
• Doe de pasta in een grote schaal en schep de burratapesto erdoor totdat alle pasta goed bedekt is.
• Versier met met (vegan) mozzarella en wat extra geroosterde pijnboompitjes. Geniet!

Handige variatietips

Deze glutenvrije pastasalade is ontzettend makkelijk aan te passen aan wat je nog in huis hebt. Voeg bijvoorbeeld gegrilde kip toe voor een extra eiwitrijke maaltijd of maak hem helemaal vegetarisch met gegrilde courgette of paprika. Ook rucola, avocado of gegrilde groene asperges passen er heerlijk bij.

Wil je hem volledig lactosevrij maken? Kies dan voor een plantaardige burrata, mozzarella en Parmezaanse kaas.

Perfect om mee te nemen

Dit is zo’n recept dat je graag in een grote schaal maakt. Neem hem mee naar een barbecue, vul er een lunchbox mee of zet hem op tafel tijdens een zomerse picknick.

Sterker nog… de kans is groot dat iemand vraagt of je “die lekkere pastasalade” de volgende keer weer wilt maken. Dat beschouwen we maar gewoon als een compliment. 😉

Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast. De pastasalade blijft ongeveer twee dagen lekker. Voeg vlak voor het serveren eventueel nog een klein scheutje olijfolie of een extra lepeltje pesto toe zodat hij weer heerlijk romig wordt.

Eet smakelijk! 💚