Glutenvrije pruimen ontbijtcake: makkelijk en snel gemaakt

Pruimen in huis? Maak deze glutenvrije pruimen ontbijtcake! 😍 Een luchtige, smeuïge cake met sappige pruimen, vanille en een knapperig laagje amandelschaafsel. En misschien wel het allerfijnste: je hebt hem binnen 10 minuten gemaakt. Daarna doet de oven de rest.Deze pruimencake is heerlijk als ontbijt, maar doet het minstens zo goed als tussendoortje. Hier thuis is zo’n cake sowieso nooit lang veilig. 😉

Makkelijke ontbijtcake met pruimen

Ik ben gek op ontbijtcakes. Je doet de ingrediënten bij elkaar, verdeelt het beslag over de bakvorm en voor je het weet staat er iets lekkers in de oven. Voor deze glutenvrije ontbijtcake gebruik ik een combinatie van glutenvrij havermeel en amandelmeel. De kwark of Griekse yoghurt maakt de cake lekker smeuïg en de pruimen zorgen tijdens het bakken voor een frisse, zoete smaak. Een beetje vanille erbij, amandelschaafsel erover en klaar. Meer heeft deze cake eigenlijk niet nodig.

Wat kun je maken met pruimen?

Als de pruimen in het seizoen zijn, moet je daar natuurlijk gebruik van maken. Ze zijn heerlijk om gewoon zo te eten, maar ook ontzettend lekker om mee te bakken.

Door pruimen te verwarmen worden ze zachter, sappiger en zoeter. Daarom zijn ze perfect voor een cake zoals deze. Ik halveer de pruimen en leg ze bovenop het beslag. Tijdens het bakken zakken ze een beetje in de cake en geven ze hun sap en smaak af. Heb je dus een schaal pruimen liggen en vraag je jezelf af: wat kan ik maken met pruimen? Dit recept is je antwoord.

Fris met citroen of juist wat warmer met kardemom

Het leuke aan deze pruimen ontbijtcake is dat je er makkelijk mee kunt variëren. Zelf vind ik de combinatie van pruim, vanille en een beetje citroen heerlijk fris. Voeg bijvoorbeeld wat fijn geraspte biologische citroenschil toe aan het beslag.

Wil je juist een wat warmere smaak? Vervang de citroen dan door een beetje sinaasappelrasp en voeg een snuf kardemom toe. Vooral richting het najaar is dat zó lekker.

Een voedzaam ontbijt waar iedereen van mee kan eten

Deze ontbijtcake is niet alleen glutenvrij, maar ook lekker voedzaam door het havermeel, amandelmeel, de kwark of yoghurt en natuurlijk het fruit. Onze kinderen vinden de cake ook ontzettend lekker. Wil je hem iets zoeter maken? Strooi voor het bakken een klein beetje vanille suiker of kokosbloesemsuiker over de cake, dit karamelliseert zo lekker met de pruimen.

Je kunt zelf bepalen hoe zoet je hem maakt. Rijpe pruimen geven van zichzelf al behoorlijk wat zoetigheid, dus veel extra zoetmiddel heeft deze cake wat mij betreft niet nodig. Houd je van een wat zoetere cake? Dan kun je natuurlijk wat extra ahornsiroop of een ander zoetmiddel toevoegen.Ook kinderen kunnen lekker mee-eten. Snijd de cake in stukken en je hebt meteen voor meerdere dagen een makkelijk ontbijt of tussendoortje klaar.

Ideaal om te mealpreppen

Nog een dikke plus: deze glutenvrije pruimencake is ideaal om vooruit te maken.Bak hem bijvoorbeeld op zondag, snijd hem in stukken en bewaar de stukken in de koelkast. Zo hoef je ’s ochtends alleen maar een stukje te pakken. Ook handig om mee te geven naar school of werk. En ja, je kunt natuurlijk ook een deel invriezen. Al is de kans groot dat de cake die vriezer helemaal niet haalt.

Tips voor de lekkerste pruimencake

Gebruik het liefst pruimen die goed rijp zijn. Die worden tijdens het bakken heerlijk zacht en zoet.Wil je de cake wat zoeter? Voeg dan wat extra ahornsiroop toe. Voor een frissere smaak is citroenrasp mijn favoriet en met sinaasappel en kardemom maak je er juist een heerlijke nazomer- of herfstvariant van.

Je kunt de ontbijtcake ook prima in porties invriezen. Zo heb je altijd iets lekkers achter de hand voor een drukke ochtend.

Deze glutenvrije pruimen ontbijtcake bewijst maar weer dat een lekker ontbijt echt niet ingewikkeld hoeft te zijn. Binnen 10 minuten staat hij in de oven en ongeveer een half uur later kun je aan tafel. Precies zoals ik het graag zie. 😃

Meer recepten met pruimen

Ben je fan van de pruimencake? Probeer dan ook eens de glutenvrije pruimenkruimeltaart en het heerlijke pruimen ijs.