Glutenvrije appeltaart haverkoeken
Krokant van buiten, chewy van binnen en gevuld met zachte stukjes appel met kaneel. Deze glutenvrije appeltaart haverkoeken zijn echt zó lekker! Ze hebben alles wat je lekker vindt aan een appeltaart, maar dan verstopt in een heerlijk dikke haverkoek. Vorig jaar heb ik ze voor het eerst gemaakt, ze waren toen zo’n groot succes dat ik ze nog een keer heb gemaakt.
Wanneer de koeken in de oven staan ruikt het hele huis naar appeltaart echt genieten. De koeken maak je met havermeel en gesmolten boter. De appel bak ik eerst even met een klein beetje kokosbloesemsuiker en kaneel, waardoor hij zacht wordt en die heerlijke warme appeltaartsmaak krijgt. Meng dit door het koekdeeg, even de koelkast in en daarna kan de oven het werk doen.
En dat simpele glazuurtje bovenop? Niet noodzakelijk, maar wél heel erg lekker.
Appeltaart, maar dan in een koek
Appel en kaneel blijft wat mij betreft zo’n combinatie die nooit gaat vervelen. Zodra de appel met kaneel in de pan ligt te bakken, ruikt de hele keuken al alsof er een appeltaart in de oven staat. Voor deze haverkoeken bak ik de stukjes appel kort met kokosbloesemsuiker en kaneel. Hierdoor karamelliseren ze een beetje en worden ze lekker zacht. Vervolgens gaan de gebakken appeltjes door het koekdeeg.
Het resultaat? Heerlijke koeken met krokante randjes en een heerlijk chewy midden vol stukjes appel.
Glutenvrije haverkoeken met havermeel
De basis van deze glutenvrije haverkoeken maak ik met havermeel. In combinatie met de gesmolten boter krijg je een makkelijk koekdeeg dat na het bakken aan de buitenkant lekker krokant wordt, terwijl de binnenkant zachter blijft.
Let er wanneer je glutenvrij eet wel op dat je havermeel gebruikt dat expliciet als glutenvrij is aangeduid.
Krokante glutenvrije appeltaart koeken
Ben je gek op appeltaart én op dikke, chewy koeken? Dan moet je deze echt proberen. De combinatie van krokante randjes, een zacht midden en de gekarameliseerde appeltjes met kaneel is wat mij betreft echt een winnaar. En het fijne is: je hoeft er geen complete appeltaart voor te bakken. Al is de kans vrij groot dat deze koeken minstens zo snel verdwijnen. 😉
5
porties10
minuteningrediënten
60 g glutenvrij havermeel
20 g glutenvrije havermout
30 g tapiocameel of maizena
65 g (plantaardige) boter
60 g kokosbloesemsuiker
1/2 ei
snuf zout
1/3 tl bakpoeder
2 tl kaneel of speculaaskruiden
1/2 kleine appel
2 el amandelschaafsel
Zo maak je het!
- Doe alle droge ingrediënten in een mengkomen, voeg het ei toe en roer goed door elkaar.
- Doe de boter in een pannetje en laat het op een laag vuur smelten. Voeg de kokosbloesemsuiker toe zodra de boter is gesmolten. Roer dit goed door elkaar en laat het op een laag vuurtje even pruttelen. Roer ondertussen goed door elkaar.
- Schenk de boter in de mengkom en roer tot alles goed is gemengd. Zet de mengkom even opzij.
- Snijd de appel in kleine stukjes, verhit een bakpan met een klein beetje boter en bak de kleine appelstukjes samen met wat kaneel. Zet het vuur uit en roer de appelstukjes door het deeg. Bewaar wat stukjes om de koeken mee te versieren.
- Zet het deeg voor minimaal 1 a 2 uur (liefst langer) in de koelkast. Wanneer het deeg stevig is kun je bolletjes scoopen net een ijsbolletjes tang. Duw ze iets aan en versier ze met amandelschaafsel.
- Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht en bak de koeken in zo;n 15 a 18 minuten goudbruin. Wanneer ze uit de oven komen zijn ze nog zacht, laat ze uitharden buiten de oven en geniet!
- Je kan de koek versieren met witte chocolade of met een glazuurtje van poedersuiker en citroensap, maar dat is geen must.
Notities
- Tip: Maak een extra portie deeg en doe ze per bol in de vriezer. Wanneer je koekjes wil bakken hoef je alleen maar het deeg uit de vriezer te halen en zo heb je elke dag een versgebakken koek!
- Doordat er appel in de koek zit kan het zo zijn dat ze wat sneller zacht worden, piep ze even op in de oven voor een paar minuutjes en je hebt weer heerlijke krokante koeken als toen je ze gebakken had.
Waarom moet het koekdeeg in de koelkast?
Sla deze stap vooral niet over. Nadat het koekdeeg klaar is, laat je het eerst opstijven in de koelkast. De boter in het deeg wordt hierdoor weer steviger en het deeg krijgt meer tijd om op te stijven. Daardoor kun je er makkelijker mooie koeken van vormen en lopen ze tijdens het bakken minder snel helemaal uit.
En ja, ik weet het: wachten terwijl er appeltaart-koekdeeg in je koelkast ligt is niet mijn sterkste kant. 😉
Krokant van buiten en chewy van binnen
Het allerlekkerste aan deze appeltaart haverkoeken vind ik het verschil in structuur. De buitenkant en randjes zijn lekker krokant, terwijl het midden nog zacht en chewy blijft. Bak ze daarom vooral niet onnodig lang. Wanneer je ze uit de oven haalt, mogen ze in het midden nog wat zacht aanvoelen. Tijdens het afkoelen worden de koeken steviger. Laat ze na het bakken even op de bakplaat liggen voordat je ze verplaatst. Zo kunnen ze rustig afkoelen en krijgen de randjes die lekkere bite.
Glazuur voor de appeltaart haverkoeken
Je kunt de koeken na het afkoelen zo eten, maar een dun laagje glazuur maakt ze wat mij betreft nóg lekkerder. Meng hiervoor poedersuiker met een héél klein beetje water of citroensap tot een dik maar schenkbaar glazuur. Drizzle het over de afgekoelde koeken en laat het even uitharden.
De frisse smaak van citroen past verrassend goed bij de zoete appel en kaneel. Wil je ze liever wat minder zoet houden? Laat het glazuur dan gewoon achterwege. Ze zijn zonder ook heerlijk.
Hoe bewaar je glutenvrije appeltaart haverkoeken?
Bewaar de koeken na het afkoelen in een goed afgesloten trommel. Houd er rekening mee dat de appel vocht bevat. Hierdoor kunnen de koeken na verloop van tijd wat zachter worden.
Wil je dat krokante randje weer terug? Warm een koek dan kort op in de oven of airfryer. Dan smaakt hij bijna alsof hij net gebakken is. Je kunt de haverkoeken ook invriezen. Ideaal om per stuk uit de vriezer te halen wanneer je zin hebt in iets lekkers.
Zelf glutenvrije appeltaart haverkoeken maken
Ben je gek op appeltaart én op dikke, chewy koeken? Dan moet je deze echt proberen. De combinatie van krokante randjes, een zacht midden en de gekarameliseerde appeltjes met kaneel is wat mij betreft echt een winnaar.
En het fijne is: je hoeft er geen complete appeltaart voor te bakken. Al is de kans vrij groot dat deze koeken minstens zo snel verdwijnen. 😉
