Glutenvrije roze pannenkoekjes en wafels met rode biet

Roze wafels! Alleen van die kleur word je toch al vrolijk? Deze glutenvrije roze wafels met bietjes zijn lekker luchtig, eiwitrijk en verrassend makkelijk om te maken. En ja, er zit dus écht biet in.

Ze zijn gebaseerd op mijn eiwitrijke glutenvrije ontbijtwafels en pannenkoekjes, maar dan met een vrolijke roze twist. Perfect als ontbijt, maar minstens zo leuk in de lunchtrommel. En voor iedereen die nu denkt: leuk Marike, maar ik wil ’s morgens geen wafel die naar biet smaakt… geen paniek. De biet proef je nauwelijks terug, maar zorgt wél voor die fantastische kleur.

Roze wafels met biet

Ik ben sowieso fan van ontbijtjes die lekker én voedzaam zijn, maar als ze er dan ook nog zo uitzien, heb je me helemaal. Door rode biet aan het beslag toe te voegen, krijgen de wafels vanzelf hun mooie roze kleur. Geen kleurstof nodig dus. De biet maakt de wafels daarnaast lekker smeuïg en geeft ze een heel licht zoetje.

Het resultaat is een stapel zachte glutenvrije bietenwafels die je zowel zoet als hartig kunt beleggen. Al moet ik toegeven dat ik zelf toch vrij snel richting kwark, fruit en notenpasta ga.

Eiwitrijke glutenvrije wafels

Deze roze wafels zijn een variant op mijn eiwitrijke glutenvrije ontbijtwafels. Daardoor zijn ze niet alleen leuk om te zien, maar ook een fijn en voedzaam begin van de dag. Ze vullen goed en je kunt ze makkelijk combineren met verschillende toppings. Denk bijvoorbeeld aan Griekse yoghurt of kwark, vers fruit, notenpasta of wat gehakte nootjes.

Voor kinderen vind ik ze trouwens ook heel leuk. Want blijkbaar wordt een wafel automatisch drie keer lekkerder zodra hij roze is. Ik maak de regels ook niet. 😂

Proef je de biet in deze wafels?

Dit is waarschijnlijk dé vraag die je hebt als je nog nooit biet door een zoet beslag hebt gedaan. Je proeft de biet een klein beetje terug, maar zeker niet overheersend. In combinatie met de andere ingrediënten ontstaat juist een zachte, lichtzoete smaak. Gebruik hiervoor voorgekookte rode bietjes. Die kun je makkelijk fijnmalen en door het beslag mengen. Bovendien zorgen ze voor de mooiste roze kleur.

En het leuke is: niemand hoeft te weten dat er groente in zijn ontbijt zit. Al zou ik het bij kinderen vooral wél vertellen voordat ze er na drie wafels achter komen.

Geen wafelijzer? Maak roze pannenkoekjes!

Geen wafelijzer in huis? Dan hoef je dit recept gelukkig niet over te slaan. Van hetzelfde beslag kun je namelijk ook glutenvrije roze pannenkoekjes met biet maken. Bak kleine pancakes in een licht ingevette koekenpan en draai ze om zodra de bovenkant begint te stollen. Ik vind kleine pannenkoekjes hiervoor het leukst. Ze zijn makkelijk om te draaien en ook ideaal om mee te geven naar school.

Zo kun je met hetzelfde beslag dus kiezen waar je op dat moment zin in hebt: wafels of pancakes. Of gewoon allebei. Ook een optie.

Glutenvrije roze Pannenkoekjes en Wafels met rode biet: het perfecte ontbijtje!

Recept van Marike

0.0 van 0 stemmen

Zin in pannenkoeken die én gezond zijn én je de hele ochtend energie geven? Deze glutenvrije roze pannenkoekjes zijn sneller klaar dan je denkt, smaken als een traktatie en zitten boordevol power. Benieuwd hoe je ze maakt én welke toppings ze onweerstaanbaar maken? Lees snel verder!

Gang: ontbijt, tussendoorKeuken: glutenvrij, lactosevrijMoeilijkheid: makkelijk

Hoeveelheid

6

porties

Voorbereiding

10

minuten

Baktijd

10

minuten

Totale tijd

20

minuten

ingrediënten

• 100 g gekookte rode biet

• 50 g (plantaardige) kwark, Griekse yoghurt of appelmoes

• 2 eieren

• 2 tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker

• 85 g glutenvrij havermeel of glutenvrij basismeel (bijv Koopmans)

• snufje zout

• 2 tl bakpoeder

Zo maak je het!

• Pureer de rode bhiet samen met de kwark en de eieren goed tot een puree,. voeg hier de vanille aan toe en evt wat zoetmiddel. Meng totdat je geen klontjes meer ziet.
• Spatel hier het meel, zout en bakpoeder doorheen totdat je een egaal beslag hebt. Pro-tip: door het meel even te zeven krijg je een extra smooth beslag.
• Verwarm de pan op hoog vuur. Wanneer de pan heet genoeg is kun je het vuur iets lager zetten en evt wat boter of olie in de pan doen. Scoop met een ijsbolletjestang beslag en bak 3 pannenkoekjes tegelijk in de pan. Keer ze na een paar minuten en herhaal deze stap tot het beslag op is.
• Voel je vrij om toppings toe te voegen: blauwe bessen, geraspte kaas, bramen, frambozen, rozijntjes, gebakken appelplakjes, het werkt allemaal. Geniet van de pannenkoekjes!

Notities

• Maak op zondag een dubbele portie en bewaar ze in de koelkast of vriezer. Op een drukke werkdag warm je ze in een paar minuten op en heb je toch een gezond, eiwitrijk en glutenvrij ontbijt

Lekker met deze toppings

Je kunt behoorlijk losgaan met de toppings. Zelf vind ik het lekker om de wafels te combineren met iets romigs en wat vers fruit. Denk aan kwark of Griekse yoghurt met aardbeien, frambozen of blauwe bessen. Ook banaan met pindakaas of amandelpasta is heerlijk. Wil je er echt een feestje van maken, dan kun je er wat gehakte noten, kokos of een klein beetje gesmolten chocolade overheen doen.

Voor een hartige variant kun je de zoete toppings juist achterwege laten en bijvoorbeeld kiezen voor roomkaas, avocado of hüttenkäse.

Ideaal voor de glutenvrije lunchtrommel

Deze roze wafels met bietjes zijn ook heel handig om vooruit te maken. Ik maak daarom het liefst meteen wat extra. Laat de wafels na het bakken volledig afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast. Zo heb je de volgende ochtend meteen een ontbijtje klaar of kun je er een paar in de lunchtrommel stoppen. Je kunt ze eventueel kort opwarmen, maar koud zijn ze ook lekker. Vooral voor een lunchbox is dat natuurlijk ideaal.

Kun je glutenvrije wafels invriezen?

Jazeker! Laat de wafels eerst helemaal afkoelen en vries ze daarna in. Leg eventueel een stukje bakpapier tussen de wafels, zodat je ze makkelijk één voor één uit de vriezer kunt pakken. Even laten ontdooien of kort opwarmen en je hebt weer een makkelijk glutenvrij ontbijt. Ik zeg het vaker, maar mijn toekomstige zelf wordt altijd behoorlijk gelukkig van dit soort voorraadjes.

Glutenvrij ontbijten hoeft echt niet saai te zijn

Als er één ding is wat deze wafels bewijzen, dan is het wel dat een glutenvrij ontbijt allesbehalve saai hoeft te zijn. Ze zijn roze, lekker, voedzaam, eiwitrijk en je kunt ze ook nog eens vooruit maken. Bovendien kun je met hetzelfde beslag zowel wafels als pannenkoekjes bakken. Dus heb je nog een paar bietjes liggen? Dan weet je wat je ermee kunt doen.