Makkelijke glutenvrije haverbroodjes met wortel
Wat zijn ze goed gelukt! Deze heerlijke glutenvrije haverbroodjes met verstopte groente. Zelf glutenvrije broodjes bakken ingewikkeld? Echt niet altijd. Deze glutenvrije haverbroodjes met wortel zijn daar het perfecte voorbeeld van. Je roert het beslag bij elkaar, vormt er broodjes van en ongeveer 30 minuten later haal je ze goudbruin uit de oven.
Ze zijn lekker stevig, voedzaam en door de combinatie van haver en kwark ook fijn eiwitrijk. De wortel maakt de broodjes lekker smeuïg en geeft ze een heel subtiel zoetje. En het leukste? Je kunt met het basisrecept werkelijk alle kanten op. Hartig met tijm en rozemarijn, naturel voor de lunch óf met kaneel en rozijnen voor een zoete variant. Dit zijn precies de recepten waar ik van hou: weinig gedoe, wél zelfgebakken broodjes.
Glutenvrije haverbroodjes zonder ingewikkeld gedoe
Wie vaker glutenvrij brood bakt, weet dat het soms een klein scheikundeproject kan worden. Verschillende meelsoorten, bindmiddelen, rijstijden…
Bij deze broodjes dus niet. De basis bestaat uit glutenvrij havermeel en glutenvrije havermout of havervlokken, gecombineerd met kwark en geraspte wortel. Lijnzaad of chiazaad geeft de broodjes wat extra structuur. Je hoeft het deeg bovendien niet uitgebreid te kneden en je hoeft niet uren te wachten tot het gerezen is. Mengen, vormen en de oven in. Daar worden we blij van.
Let er bij haver natuurlijk wel op dat je gecertificeerd glutenvrije haver gebruikt wanneer je strikt glutenvrij eet.
Eiwitrijke haverbroodjes met kwark
Door kwark toe te voegen worden deze haverbroodjes niet alleen lekker smeuïg, maar bevatten ze ook extra eiwitten. Dat maakt ze ideaal voor het ontbijt of de lunch. Beleg ze bijvoorbeeld met kaas, ei, avocado, hüttenkäse of een lekkere spread en je hebt in een handomdraai een fijne maaltijd. Ik vind ze ook ideaal om mee te nemen. Naar school, werk of gewoon voor onderweg. En omdat ze van zichzelf al lekker veel smaak hebben, hebben ze eigenlijk niet eens zoveel beleg nodig.
Al ga ik je natuurlijk ook niet tegenhouden als je er een halve koelkast tussen wilt stoppen.
Waarom wortel in glutenvrije broodjes?
Misschien klinkt wortel in een broodje in eerste instantie een beetje gek, maar het werkt juist ontzettend goed. Geraspte wortel bevat van nature vocht en helpt daardoor om de glutenvrije haverbroodjes lekker smeuïg te houden. Bovendien geeft wortel een licht zoete smaak zonder dat je het gevoel hebt dat je een wortelbroodje zit te eten.
Rasp de wortel bij voorkeur fijn. Zo verdeelt hij zich mooi door het deeg en krijg je straks geen enorme slierten wortel in je broodje.
Lijnzaad of chiazaad
Aan het deeg voeg ik graag lijnzaad toe. Dat past heel goed bij de haver en geeft de broodjes wat extra structuur. Je kunt het lijnzaad ook vervangen door chiazaad. Beide zijn lekker in deze broodjes, dus kijk vooral wat je al in huis hebt.
Dat is sowieso het fijne aan dit recept. Je hoeft niet voor ieder ingrediënt naar drie verschillende winkels te rijden.
Hartige haverbroodjes met tijm en rozemarijn
Wil je de broodjes wat meer smaak geven? Voeg dan verse of gedroogde kruiden toe. Tijm en rozemarijn zijn bijvoorbeeld heerlijk in combinatie met de wortel. Je kunt ook experimenteren met oregano, Italiaanse kruiden of wat zaden bovenop. Deze hartige variant vind ik heerlijk bij soep of een salade, maar natuurlijk ook gewoon als lunchbroodje.
Een beetje geraspte kaas bovenop voordat ze de oven ingaan lijkt me trouwens ook bepaald geen straf.
Of maak er zoete haverbroodjes van
En nu wordt het leuk, want je kunt met dezelfde basis juist de compleet andere kant op. Laat de hartige kruiden achterwege en voeg kaneel toe aan het deeg. Wil je ze wat zoeter maken, dan kun je ook een beetje kaneelsuiker gebruiken.
Voeg eventueel rozijnen toe en je krijgt een soort glutenvrije rozijnenbolletjes. Lekker met een beetje boter of notenpasta. Zo heb je met één basisrecept eigenlijk meerdere soorten broodjes. Ideaal als je, net als ik, altijd nét weer iets anders wilt proberen.
Zo maak je glutenvrije haverbroodjes met wortel
Het maken van deze broodjes is heel eenvoudig. Je mengt het havermeel en de glutenvrije havermout met de overige ingrediënten en voegt de geraspte wortel en kwark toe.
Daarna vorm je het deeg tot broodjes en leg je ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Na ongeveer 30 minuten in de oven zijn ze mooi goudbruin en gaar.
Makkelijke glutenvrije haverbroodjes met wortel
Op zoek naar een glutenvrij broodje dat snel, gezond en superlekker is, zonder dat je geduldig uren moet wachten tot het gist? Dan zijn deze glutenvrije haverbroodjes met wortel zonder gist echt iets voor jou!
5
broodjes10
minuten30
minuten1
uur10
minuteningrediënten
100 g geraspte wortel
175 g (plantaardige) kwark, Griekse yoghurt
200 g glutenvrij havermeel
35 g glutenvrije havervlokken of havermout
15 g gebroken lijnzaad of chiazaad
4 g zout
2 eieren
2 el olijfolie
optioneel: 1 el ahornsiroop of agavesiroop
1 kleine el bakpoeder of 1 tl baking soda + scheutje citroensap
Optioneel voor de topping: sesamzaad en havervlokken
- Eivrij:
Gebruik het recept van de glutenvrije bruine bolletjes
- Wat heb je nodig?
Mengkom
bakpapier
Zo maak je het!
- Verwarm de oven voor op 200 graden onder- en bovenwarmte. Bekleed de bakplaat met bakpapier. En zet een hittebestendig bakje onderin de oven.
- Rasp de wortels en doe deze samen met de kwark en de eieren in een kom. Roer goed door elkaar.
- Doe het meel, havermout, gebroken lijnzaad, zout en het bakpoeder in een mengkom. Roer hier de natte ingrediënten doorheen en voeg als laatste de olijfolie toe. Wil je het brood iets zoeter maken? Voeg dan een lepel honing of ahornsiroop toe.
- Roer alles door elkaar tot een plakkerig deeg. Laat het deeg zo’n 10 minuten staan zodat het voldoende vocht op kan nemen.
- Scoop 5 a 6 bolletjes met een ijsbolletjestang. Smeer ze in met ei of gesmolten boter en bestrooi ze royaal met de zaden en pitten.
- Schuif de broodjes de oven in, voeg kokend heet water toe aan het hittebestendige bakje of kies voor ijsklontjes. Bak ze 10 minuten met stoom, open de oven zodat de stoom kan ontsnappen en bak ze nog 20 a 25 minuten goudbruin op 180 graden.
- Laat de broodjes buiten de oven afkoelen op een rooster en GENIET!
Notities
- Bewaartip: Bewaar de broodjes in aan afgesloten zak of bakje of vries ze in per stuk. Je kan de broodjes ook heel makkelijk invriezen. Een dag later zijn ze nog heel goed te eten, piep ze even op in de oven, dan smaken ze weer alsof ze net zijn gebakken.
Bakken met stoom voor een krokante korst
Wil je dat je glutenvrije haverbroodjes een lekker krokant korstje krijgen? Dan helpt een beetje stoom tijdens het eerste gedeelte van het bakken.
Heb je een oven met stoomfunctie, dan kun je die hiervoor gebruiken. Heb je die niet, dan kun je tijdens het voorverwarmen een hittebestendig ovenschaaltje onder in de oven zetten en daar bij het bakken wat heet water in doen.
De stoom zorgt ervoor dat de buitenkant van het broodje niet direct uitdroogt. Daarna kan de korst tijdens het verdere bakken mooi krokant en goudbruin worden. En dat moment waarop je zo’n warm broodje opensnijdt… dát is dus precies waarom zelf brood bakken zo leuk is.
Kun je glutenvrije haverbroodjes bewaren?
Dat kan zeker. Laat de broodjes na het bakken eerst helemaal afkoelen en bewaar ze daarna goed afgesloten. Zoals bij veel zelfgebakken glutenvrije broodjes vind ik ze vers het allerlekkerst. Wil je ze langer bewaren, dan zou ik ze daarom vooral invriezen.
Ik vries ze het liefst per stuk in. Zo kun je er ’s morgens eentje uit de vriezer pakken en hoef je niet meteen de hele voorraad te ontdooien. Even opwarmen in de oven of airfryer en ze smaken weer heerlijk.
Makkelijke glutenvrije broodjes voor ontbijt of lunch
Deze glutenvrije haverbroodjes met wortel en kwark zijn zo’n recept dat je na één keer maken waarschijnlijk vaker gaat bakken.
Geen ingewikkelde ingrediëntenlijst, geen uren in de keuken en toch zelfgebakken broodjes op tafel. Maak ze naturel, voeg verse kruiden toe of verander ze met kaneel en rozijnen in een zoete variant.
