Citroen cheesecake ijsjes met lemon curd en crumble
Cheesecake, citroen én ijs. Soms hoef je het leven gewoon niet ingewikkelder te maken dan nodig is. Deze citroen cheesecake ijsjes zijn fris, romig en hebben alles wat je van een goede cheesecake wilt: een romige vulling, frisse lemon curd én natuurlijk een lekkere koekcrumble.
Om het feest compleet te maken drizzle ik er na het invriezen nog wat witte chocolade overheen. Absoluut noodzakelijk? Nee. Worden ze er nóg lekkerder van? Dat antwoord laat zich raden. En ook deze ijsjes maak je gewoon zonder ijsmachine.
Citroen cheesecake ijsjes zonder ijsmachine
De combinatie van citroen en iets romigs blijft voor mij echt een winnaar. Het frisse van de citroen zorgt ervoor dat de ijsjes niet te zwaar worden, terwijl de roomkaas juist die herkenbare cheesecake-smaak geeft. Met een swirl van lemon curd en glutenvrije koekjes maak je er vervolgens echte kleine cheesecake-ijsjes van.
Citroen cheesecake ijsjes met lemon curd en crumble
Romig, fris en met die heerlijke smaak van cheesecake! Deze citroen cheesecake ijsjes zijn het perfecte zomerse ijsje als je zin hebt in iets lekkers met een frisse twist. 🍋🍦
4
portiesingrediënten
150 ml slagroom
100 g roomkaas
3 el gecondenseerde melk
1 tl citroenrasp
1 tl vanille
3 el gezondere lemoncurd
optioneel: 30 g witte chocolade + glutenvrije koekkruimels
Zo maak je het!
- Klop de slagroom lobbig. Hij hoeft dus niet helemaal stijf te zijn.
Mix in een andere kom de roomkaas los met het citroenrasp vanille en gecondenseerde melk. - Spatel de lobbig geklopte slagroom voorzichtig door het roomkaasmengsel. Zo blijft de ijsbasis lekker luchtig. Verkruimel de glutenvrije koekjes.
- Schep een laagje cheesecakevulling in de ijsvormpjes.
- Verdeel hier wat lemon curd. Maak eventueel met een prikker een kleine swirl door de lemon curd. Steek de stokjes erin en zet de ijsjes minimaal 6 uur, maar het liefst een hele nacht, in de vriezer.
- Smelt de witte chocolade en drizzle deze over de bevroren ijsjes. Maak af met wat extra lemon curd en koekcrumble.
- Waarschuwing: vanaf dit moment zien ze eruit alsof je er minstens twee uur op hebt staan zwoegen. Dat houden we gewoon lekker voor ons.
Welke koekjes gebruik je voor de crumble?
Vrijwel ieder krokant glutenvrij koekje werkt. Denk aan glutenvrije digestive koekjes, haverkoekjes of simpele vanillekoekjes. Zelf ben ik fan van de glutenvrije citroenkoeken.
Gebruik vooral een koekje dat lekker krokant is. Dat contrast tussen het romige ijs en de crumble maakt deze citroen cheesecake ijsjes juist zo lekker.
Zo maak je de cheesecake ijsjes extra romig
Zorg ervoor dat de roomkaas op kamertemperatuur is voordat je deze mengt. Koude roomkaas kan kleine klontjes geven.
Klop daarnaast de slagroom alleen lobbig en spatel hem rustig door het mengsel. Daarmee krijg je een luchtigere ijsbasis.
Haal de ijsjes ongeveer 5 minuten voor het eten uit de vriezer. Hierdoor worden ze nét wat zachter en romiger.
Variaties op de citroen cheesecake ijsjes
Lemon meringue ijsjes: vervang de crumble gedeeltelijk door kleine stukjes meringue.
Citroen-framboos: voeg een swirl van geprakte frambozen toe. Citroen en framboos doen het eigenlijk altijd goed samen.
Citroen-bosbes: voeg een handje blauwe bessen toe aan de cheesecakevulling.
Extra cheesecake: maak onderin ieder vormpje een wat dikkere laag koekcrumble.
Kokos-citroen: gebruik kokosyoghurt in plaats van de roomkaas. Kokos en citroen geven de ijsjes meteen een wat tropischer tintje.
Witte chocolade: dip de complete bovenkant van de ijsjes in witte chocolade en strooi de crumble er direct overheen.
Kan ik kant-en-klare lemon curd gebruiken?
Absoluut. Daarmee staan deze ijsjes juist extra snel in de vriezer. Controleer wanneer je glutenvrij eet natuurlijk wel altijd even de ingrediënten van de lemon curd en koekjes die je gebruikt.
Zelfgemaakte lemon curd kan uiteraard ook. Heb je toevallig nog een potje in de koelkast staan, dan weet je nu in ieder geval wat ermee moet gebeuren.
Hoe lang kun je citroen cheesecake ijsjes bewaren?
Bewaar de ijsjes goed afgesloten in de vriezer. Ze blijven ongeveer 2 tot 3 weken lekker.Heb je de witte chocolade en crumble nog niet toegevoegd? Dan kun je de ijsjes eerst kaal invriezen en pas vlak voor het serveren decoreren. Zo blijft vooral de koekcrumble lekker krokant.
Deze citroen cheesecake ijsjes zijn wat mij betreft zo’n recept dat er spectaculair uitziet, maar stiekem ontzettend makkelijk is. Fris, romig, crunchy en lekker zomers. Precies zoals een ijsje hoort te zijn.
